單項選擇題下列適宜波浪批的原料是（）。
A.五花肉
B.豆腐干
C.雞脯肉
D.鴨脯肉
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1.單項選擇題下列是以熱空氣傳熱的烹調(diào)方法是（）。
A.炸制法
B.燒制法
C.熘制法
D.暗爐烤
2.單項選擇題家禽類原料的開膛方法中，（）法適用于整只家禽菜肴的烤制。
A.腹開
B.肋開
C.背開
D.肩開
3.單項選擇題飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對常用菜肴應(yīng)使用（）。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
4.單項選擇題平刀法是指刀刃運(yùn)行與原料保持（）的一種刀法。
A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平
5.單項選擇題在菜肴組配中，要重視（）原料在質(zhì)地上的配合，以適應(yīng)烹調(diào)的要求。
A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題