單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高，一般在（）%以上。

A.10
B.20
C.30
D.60


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1.單項(xiàng)選擇題干料熱水發(fā)的方法有：泡發(fā)、（）、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。

A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題（）是尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求之一。

A.愛崗敬業(yè)
B.加強(qiáng)協(xié)作
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓

3.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的新砧墩在使用前應(yīng)先用（）浸泡，以使其緊縮致密。

A.鹽水
B.堿水
C.醋水
D.清水

5.單項(xiàng)選擇題脂肪有助于人體對(duì)（）的吸收。

A.鈣
B.葉酸
C.維生素E
D.維生素C

6.單項(xiàng)選擇題食鹽屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

7.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制性
B.科學(xué)性
C.民主性
D.非強(qiáng)制性

8.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉中含（）較多，約在60%以上。

A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.白色淀粉
D.綠色淀粉

9.單項(xiàng)選擇題（）粗1.5cm×1.5cm，長4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱之為“指條”。

A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條

10.單項(xiàng)選擇題剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。

A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性