單項(xiàng)選擇題調(diào)味就是在菜肴制作過(guò)程中，適時(shí)投入準(zhǔn)確而又適量的（），以完成菜肴的口味要求，這一工藝稱為調(diào)味工藝。
A.生抽
B.鮮湯
C.味素
D.調(diào)味料
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1.單項(xiàng)選擇題初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內(nèi)臟、洗滌。
A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨
2.單項(xiàng)選擇題紀(jì)律一般用（）的形式公布于眾。
A.行為準(zhǔn)則
B.法律法規(guī)
C.規(guī)章制度
D.行為規(guī)范
3.單項(xiàng)選擇題下列干料需用燜發(fā)的方法發(fā)制的是（）。
A.香菇
B.口蘑
C.干貝
D.魚翅
4.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
5.單項(xiàng)選擇題菌類原料的初加工主要是去除雜質(zhì)和子柱（）的老根。
A.左部
B.右部
C.上部
D.下部
6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于貝類原料的是（）。
A.海螺
B.海參
C.扇貝
D.江珧貝
7.單項(xiàng)選擇題食品中（）放射性物質(zhì)含量很低，一般不會(huì)造成食品的安全性問(wèn)題。
A.仍然
B.天然
C.自然
D.以然
8.單項(xiàng)選擇題制作干煸牛肉絲，出鍋時(shí)要撒少許（）。
A.姜粉
B.椒鹽
C.花椒粉
D.花椒粒
9.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷制冷菜技法的是（）。
A.拌
B.泡
C.腌
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉糊化溫度較低，為59～67℃，糊化速度（），糊化后很快達(dá)到最高黏度。
A.慢
B.快
C.大
D.小
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題