單項選擇題淀粉在烹調中的作用主要是（）和拍粉之用。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.以上都是


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1.單項選擇題細菌性食物中毒是指因攝入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

A.有毒動物
B.有毒植物
C.致病菌
D.真菌

2.單項選擇題菜肴主配料形的組配中，（）的形要服從主料。

A.原料
B.配料
C.調料
D.生料

3.單項選擇題（）是人體氮唯一來源。

A.脂肪
B.蛋白質
C.纖維素
D.碳水化合物

4.單項選擇題冷制冷菜是指原料不經（），調味后能直接食用的菜肴。

A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工

6.單項選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。

A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配

7.單項選擇題最低工資是指勞動者在法定工作時間內（）前提下，由所在單位支付的最低勞動報酬。

A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.履行正常的勞動義務
D.沒有履行正常的勞動義務

8.單項選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風味菜和（）的組配。

A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜

9.單項選擇題下列適宜跟碟調味法的烹調技法是（）。

A.炸
B.燒
C.扒
D.熘

10.單項選擇題冷制冷菜是指原料不經加熱，（）后能直接食用的菜肴。

A.調味
B.裝盤
C.切配
D.加工