單項(xiàng)選擇題黃花魚從口部取內(nèi)臟的方法是：先在魚的臍部割一刀，將內(nèi)臟割斷，再用兩根筷子方頭由（）插入，夾住內(nèi)臟朝一個(gè)方向絞卷拉出，然后用清水洗凈。

A.背部
B.口腔
C.腹部
D.刀口處


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1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》于1995年（）起正式實(shí)施。

A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日

2.單項(xiàng)選擇題（）是長(zhǎng)方塊中最小形制，其規(guī)格為4cm×2.5cm×1cm。

A.烤方
B.醬方
C.蒸方
D.骨牌塊

3.單項(xiàng)選擇題菜肴原料水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）兩種。

A.鹽水處理法
B.沸水預(yù)熟法
C.水浸處理法
D.溫水處理法

4.單項(xiàng)選擇題下列有降血糖作用的蔬菜是（）。

A.芋頭
B.土豆
C.苦瓜
D.南瓜

5.單項(xiàng)選擇題香糟可分為白糟和紅糟，紅糟是（）特產(chǎn)。

A.江蘇
B.浙江
C.安徽
D.福建

6.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括（）。

A.酸價(jià)
B.羰基價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.礦物質(zhì)含量

7.單項(xiàng)選擇題冷菜的口味以（）味為主。

A.咸鮮
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜

8.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中，屬于辣味調(diào)料的是（）。

A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香

9.單項(xiàng)選擇題畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%