單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定是()防止食物中毒的重要措施。
A.墩
B.灶
C.案
D.廚房
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1.單項(xiàng)選擇題下列為熱制冷吃菜品的是()。
A.醬牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉絲
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜小翻勺烹制的菜肴是()。
A.過(guò)油肉
B.魚(yú)香肉絲
C.宮保雞丁
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理的基本目的是適宜()的需要。
A.調(diào)味
B.色澤
C.烹調(diào)
D.切配
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于吉力炸技法制作的菜肴是()。
A.香酥雞
B.香酥鴨
C.炸豬排
D.脆皮乳鴿
5.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的成品特點(diǎn)是:色澤紅亮、肉片滑嫩、()俱全。
A.麻辣燙
B.香辣燙
C.咸辣燙
D.咸辣香
6.單項(xiàng)選擇題冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼擺。
A.生
B.熱
C.熟
D.涼
7.單項(xiàng)選擇題家禽的背開(kāi)方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,從禽尾尖處下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直開(kāi)至()處,翻開(kāi)刀口取出內(nèi)臟。
A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨
8.單項(xiàng)選擇題雞的燙泡煺毛的()是關(guān)鍵,冬天以75~80℃為宜。
A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)
9.單項(xiàng)選擇題()是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會(huì)影響程度。
A.信譽(yù)
B.道德
C.價(jià)格
D.品牌
10.單項(xiàng)選擇題大豆生成豆芽后()含量會(huì)顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題