單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的（）的總和。
A.技術(shù)規(guī)范
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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1.單項選擇題干制品原料又稱為干貨，可分為（）性干制品和動物性干制品兩大類。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
2.單項選擇題籃花花刀是在原料（）略斜向直剞深約原料的2/3，刀距約2～3厘米交叉刀紋。
A.兩面
B.上面
C.下面
D.左面
3.單項選擇題勞動爭議發(fā)生后，當(dāng)事人對仲裁裁決不服的，可以向（）提起訴訟。
A.政法委
B.公安局
C.檢察院
D.人民法院
4.單項選擇題灌洗法既適宜豬肺的洗滌，又可用于（）翻轉(zhuǎn)洗滌之用。
A.豬腸
B.豬肝
C.豬腰
D.豬腦
5.單項選擇題濃白湯又稱奶湯，主要用于高檔（）湯菜菜肴之用。
A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜
6.單項選擇題中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料，是防止（）的有效措施。
A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)
7.單項選擇題菜肴成品主色形成以（）為佳。
A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色
8.單項選擇題平衡膳食是由（）構(gòu)成的，它能提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并且保持營養(yǎng)素之間的平衡。
A.多種食物
B.動植物性食物
C.水產(chǎn)和動物性食物
D.蔬菜和水果類食物
9.單項選擇題下列選項中，（）不是醬制菜肴的調(diào)料。
A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬
10.單項選擇題一般拼盤的拼擺步驟是（）、圍邊、裝刀面。
A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題