單項選擇題（）適用于大多數(shù)葉菜類蔬菜的殺菌洗滌。
A.開水
B.鹽水
C.熱水
D.堿水
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1.單項選擇題剔骨有分檔剔骨和（）剔骨。
A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料
2.單項選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合（）。
A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質(zhì)地
D.菜品的口味
3.單項選擇題單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.魚料
4.單項選擇題沒有相應的（），就不可能履行自己的職業(yè)責任，實現(xiàn)自己的職業(yè)理想。
A.職業(yè)技能
B.質(zhì)量標準
C.規(guī)章制度
D.團體合作
5.單項選擇題掛糊上漿是形成菜肴不同（）的技術(shù)措施之一。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.營養(yǎng)
6.單項選擇題冷菜是指能直接涼食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）兩大類。
A.醬
B.鹵
C.拌
D.拼擺
7.單項選擇題預防環(huán)境污染，首先是對工業(yè)（）的控制。
A.鉛
B.鎘
C.汞
D.三廢
8.單項選擇題（）是將涼的熟料經(jīng)刀技加工后，用多種味型的調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.涼拌
B.生拌
C.熱拌
D.熟拌
9.單項選擇題下列食物中，鐵的吸收率較高的是（）。
A.瘦肉
B.牛奶
C.紅棗
D.菠菜
10.單項選擇題烹調(diào)加工人員保持（）的清潔衛(wèi)生，是防止食品污染的重要途徑。
A.蔬菜
B.肉類
C.魚類
D.原料