制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。