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判斷題爆是將質(zhì)地新鮮，軟嫩爽脆的動物性原料經(jīng)加工成形，以熱油或溫油加熱至斷生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹調(diào)方法。

1.判斷題飲食品價格的計算公式是：飲食品價格=產(chǎn)品成本+利潤+流通費用。

2.判斷題紫外線的殺菌原理時，紫外線作用于細菌的菌核：從而干擾其生長繁殖。

3.判斷題山東菜主要特點是以清香、鮮嫩、味純而著名；特別講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

4.判斷題滿漢席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大筵席，又稱澆烤席，使中國古代烹飪文化的一項寶貴遺產(chǎn)．

5.判斷題黃唇肚是魚肚中質(zhì)量最好的品種，曾列為貢品。

6.判斷題鹿筋于制后細長，成金黃色或棕黃色，光澤透明，質(zhì)干粗大，以氣味徽腥者為佳。

7.判斷題冬蟲夏草，烹調(diào)時以燉、燜等技法為主，加熱時間宜長，以利有效成分的析出，并要多帶湯汁，以利于營養(yǎng)的吸收。

8.判斷題《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》是我國最早的一部醫(yī)書，咸書年代約在春秋時代：包括《素問》、《靈樞》兩書。

9.判斷題駝蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又稱甲蜂，發(fā)制后肉紅發(fā)亮、透明質(zhì)嫩為上品。雌峰又稱乙峰，白而發(fā)滯，質(zhì)地較老，品質(zhì)較次。一般又有前、后之分，前峰優(yōu)于后峰。

10.判斷題《飲膳正要》全書共分為三卷，內(nèi)容涉及到飲食經(jīng)驗和理論知識，宮廷保健食譜，烹飪原料知識和烹調(diào)技術(shù)四個部分。