單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、成品、加工方式、()及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.人員設(shè)備
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)
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1.單項(xiàng)選擇題禽肉脂肪中所含的()較多。
A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為()和接觸電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動(dòng)物性原料,進(jìn)行()調(diào)味,掛蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入溫油鍋中復(fù)炸成菜,配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)后直接食用,安全()是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味
5.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成()。
A.一桌冷菜
B.整盤(pán)冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤(pán)冷菜
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題