單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、成品、加工方式、（）及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.人員設備
C.生產(chǎn)程序
D.組織結構
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1.單項選擇題禽肉脂肪中所含的（）較多。
A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸
2.單項選擇題觸電的形式可分為（）和接觸電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是
3.單項選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動物性原料，進行（）調味，掛蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入溫油鍋中復炸成菜，配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
4.單項選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全（）是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味
5.單項選擇題多種原料冷盤是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成（）。
A.一桌冷菜
B.整盤冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤冷菜
6.單項選擇題觸電的危害程度與（）、通過人體的電流大小等都有直接的關系。
A.電線位置
B.電流頻率
C.導電能力
D.觸電形式
7.單項選擇題下列情況中，（）不是造成廚房火災的條件。
A.排風扇不轉
B.電器短路
C.點火方法不當
D.抽油煙管道積累油污過多
8.單項選擇題下列最適宜用雞腿肉制作的菜肴是（）。
A.油爆雞丁
B.芫爆雞丁
C.宮保雞丁
D.醬爆雞丁
9.單項選擇題廚房衛(wèi)生安全的基本內(nèi)容是：保證菜品衛(wèi)生、防止食物（）的發(fā)生、保證消費者的人身安全。
A.中毒
B.丟失
C.損失
D.損壞
10.單項選擇題下列茄果類蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
A.黃瓜
B.茄子
C.青椒
D.西紅柿