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單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為（）和接觸電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是

1.單項(xiàng)選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動(dòng)物性原料，進(jìn)行（）調(diào)味，掛蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入溫油鍋中復(fù)炸成菜，配味碟的技法。

A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性

2.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)后直接食用，安全（）是冷菜拼擺制作的基本要求。

A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味

3.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成（）。

A.一桌冷菜
B.整盤(pán)冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤(pán)冷菜

4.單項(xiàng)選擇題觸電的危害程度與（）、通過(guò)人體的電流大小等都有直接的關(guān)系。

A.電線位置
B.電流頻率
C.導(dǎo)電能力
D.觸電形式

5.單項(xiàng)選擇題下列情況中，（）不是造成廚房火災(zāi)的條件。

A.排風(fēng)扇不轉(zhuǎn)
B.電器短路
C.點(diǎn)火方法不當(dāng)
D.抽油煙管道積累油污過(guò)多

6.單項(xiàng)選擇題下列最適宜用雞腿肉制作的菜肴是（）。

A.油爆雞丁
B.芫爆雞丁
C.宮保雞丁
D.醬爆雞丁

7.單項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生安全的基本內(nèi)容是：保證菜品衛(wèi)生、防止食物（）的發(fā)生、保證消費(fèi)者的人身安全。

A.中毒
B.丟失
C.損失
D.損壞

8.單項(xiàng)選擇題下列茄果類蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

A.黃瓜
B.茄子
C.青椒
D.西紅柿

9.單項(xiàng)選擇題下列適宜蒸發(fā)的干料是（）。

A.干貝
B.海參
C.魚(yú)肚
D.魷魚(yú)

10.單項(xiàng)選擇題四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A.2
B.10
C.11
D.12