判斷題高溫保藏法可分為巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高溫高壓滅菌法幾種。

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2.單項選擇題像形點心具有較強的（）。

A.藝術(shù)的觀賞性和可食性
B.食用性和實用性
C.象征性和藝術(shù)觀賞性
D.藝術(shù)觀賞性和實用性

3.單項選擇題所謂“三原色”是指（）。

A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍(lán)
D.黑、紅、黃

4.單項選擇題質(zhì)好好的瘦肉呈（）色。

A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰

5.單項選擇題在大陸使用的生粉是用（）加工制作而成的。

A.薯類
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆

7.單項選擇題食用色素按來源和性質(zhì)可分為（）兩種。

A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性簡單色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素

8.單項選擇題瓊脂又稱為（）。

A.涼粉、瓊膠、凍粉
B.洋菜、瓊膠、凍粉
C.瓊膠、涼粉、凍粉
D.凍粉、涼粉、洋菜

9.單項選擇題在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）。

A.生產(chǎn)時間
B.所用的原料
C.價格
D.價值

10.單項選擇題系數(shù)定價法是以（）為出發(fā)點的定價方法。

A.利潤
B.成本
C.費用
D.稅金