單項選擇題在大陸使用的生粉是用()加工制作而成的。
A.薯類
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆
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1.單項選擇題磷脂是一種很好的乳化劑,在下列原料中含磷脂較多,可改進面團膠體性能的是()。
A.食鹽
B.糖類
C.油脂
D.乳品
2.單項選擇題食用色素按來源和性質(zhì)可分為()兩種。
A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性簡單色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素
3.單項選擇題瓊脂又稱為()。
A.涼粉、瓊膠、凍粉
B.洋菜、瓊膠、凍粉
C.瓊膠、涼粉、凍粉
D.凍粉、涼粉、洋菜
4.單項選擇題在商品經(jīng)濟條件下,衡量質(zhì)量標準的尺度是()。
A.生產(chǎn)時間
B.所用的原料
C.價格
D.價值
5.單項選擇題系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。
A.利潤
B.成本
C.費用
D.稅金
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
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蒸制雙皮奶應注意()。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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