判斷題高溫處理的原料還要注意防止重新污染，但食物不會(huì)變質(zhì)。
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1.單項(xiàng)選擇題像形點(diǎn)心具有較強(qiáng)的（）。
A.藝術(shù)的觀賞性和可食性
B.食用性和實(shí)用性
C.象征性和藝術(shù)觀賞性
D.藝術(shù)觀賞性和實(shí)用性
2.單項(xiàng)選擇題所謂“三原色”是指（）。
A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍(lán)
D.黑、紅、黃
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)好好的瘦肉呈（）色。
A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰
4.單項(xiàng)選擇題在大陸使用的生粉是用（）加工制作而成的。
A.薯類(lèi)
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆
5.單項(xiàng)選擇題磷脂是一種很好的乳化劑，在下列原料中含磷脂較多，可改進(jìn)面團(tuán)膠體性能的是（）。
A.食鹽
B.糖類(lèi)
C.油脂
D.乳品
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題