能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面包酵母可分為（）種。

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

水晶蝦餃屬于（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。