單項選擇題制作鹽焗是采用（）物質(zhì)作為傳熱媒介的。

A、固體
B、液體
C、輻射
D、空氣


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3.單項選擇題刀工就是根據(jù)（）和食用的要求，將原料加工成一定形狀。

A、口味
B、原料
C、烹調(diào)
D、火候

4.單項選擇題制作（）是以蒸汽為傳熱媒介的。

A、水煮肉片
B、清蒸鯉魚
C、西湖醋魚
D、奶湯雞脯

5.單項選擇題以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下，以（）的方式進(jìn)行傳熱。

A、輻射
B、對流
C、傳導(dǎo)
D、傳遞

6.單項選擇題在常壓下，蒸汽的溫度是（）。

A、100℃
B、80℃
C、119.61℃
D、160℃

7.單項選擇題在常壓下，水的最高溫度可達(dá)（）。

A、100℃
B、150℃
C、200℃
D、180℃

8.單項選擇題

碳在燃燒中的化學(xué)方程式是（）。

A、A
B、B
C、C
D、D

9.單項選擇題微波爐使用一個（）來產(chǎn)生一種類似于光波形式的能量。

A、磁力開關(guān)
B、磁控器
C、磁控管
D、電子波

10.單項選擇題利用電子傳熱方式合成的（）已在烹飪行業(yè)廣泛使用。

A、電子管
B、微波爐
C、電爐子
D、電子波