單項選擇題制作（）是以蒸汽為傳熱媒介的。
A、水煮肉片
B、清蒸鯉魚
C、西湖醋魚
D、奶湯雞脯
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1.單項選擇題以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下，以（）的方式進行傳熱。
A、輻射
B、對流
C、傳導(dǎo)
D、傳遞
2.單項選擇題在常壓下，蒸汽的溫度是（）。
A、100℃
B、80℃
C、119.61℃
D、160℃
3.單項選擇題在常壓下，水的最高溫度可達（）。
A、100℃
B、150℃
C、200℃
D、180℃
4.單項選擇題
碳在燃燒中的化學方程式是（）。
A、A
B、B
C、C
D、D
5.單項選擇題微波爐使用一個（）來產(chǎn)生一種類似于光波形式的能量。
A、磁力開關(guān)
B、磁控器
C、磁控管
D、電子波
6.單項選擇題利用電子傳熱方式合成的（）已在烹飪行業(yè)廣泛使用。
A、電子管
B、微波爐
C、電爐子
D、電子波
7.單項選擇題使用微波爐時應(yīng)采用（）的方法，以保持水分。
A、低溫加熱
B、封閉
C、高溫加熱
D、短時間加熱
8.單項選擇題熱傳遞的方式主要有（）。
A、傳導(dǎo)、對流、輻射、電子
B、蒸汽、水、油、空氣、其他物質(zhì)
C、碳、高爐煤氣、天然氣、酒料等
D、火、電、蒸汽
9.單項選擇題利用空氣為傳熱媒介，在正常條件下溫度最高可達（）。
A、100℃
B、200℃
C、240℃
D、300℃
10.單項選擇題利用消毒柜進行消毒時，一般（）后可達到滅菌效果。
A、3min
B、8min
C、12min
D、15min