單項選擇題黃牛肉質較為堅實，肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀，肌肉呈（）。
A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色
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1.單項選擇題以退役的卵用鴨為烹調原料制作菜肴，常采用（）的烹調方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、燉
2.單項選擇題鴨的種類按用途分（）鴨。
A.肉、蛋、藥用
B.蛋、藥、肉用
C.肉、蛋用
D.肉、蛋、兼用
3.單項選擇題鴨肉每100g可食部分含脂肪為（）左右。
A、12g
B、19.7g
C、11g
D、8g
4.單項選擇題雞肉的體表無光澤、頭頸部常帶褐色的是（）肉。
A、次鮮
B、新鮮
C、變質
D、質好
5.單項選擇題每100g鵝肉一般可供人體（）熱量。
A、144kcal
B、107kcal
C、160kcal
D、120kcal
6.單項選擇題蛋的新陳可以由（）的大小來鑒別。
A、蛋白
B、蛋黃
C、胚胎
D、氣室
7.單項選擇題蛋類營養(yǎng)成分豐富，蛋黃中含（）較多。
A、脂肪
B、灰分
C、蛋白質
D、熱量
8.單項選擇題保管鮮蛋的溫度一般不低于（）。
A、-1℃
B、4℃
C、8℃
D、-10℃
9.單項選擇題保管鮮蛋的溫度一般（）。
A、不低于4℃
B、等于4℃
C、高于4℃
D、在-1℃左右
10.單項選擇題我國魚類的“四大家族”的構成是指（）。
A.青魚、草魚、鰱魚、鳙魚
B.鯉魚、鯽魚、鰱魚、青魚
C.青魚、鮐魚、海鰻、鲅魚
D.青魚、鯰魚、鯧魚、帶魚