單項選擇題蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)素，特別是富含維生素和（）。
A、營養(yǎng)素
B、礦物質(zhì)
C、葉綠素
D、蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（）創(chuàng)造了良好的條件。
A、儲藏保管
B、蔬菜的新鮮度
C、微生物繁殖
D、保存營養(yǎng)
2.單項選擇題四川飼養(yǎng)的豬約占全國總數(shù)的（）。
A、5％
B、20％
C、15％
D、12％
3.單項選擇題烹飪原料中（）屬非家畜肉。
A.豬肉
B.兔肉
C.雞肉
D.牛肉
4.單項選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。
A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％
5.單項選擇題長江流域及華南地區(qū)豬的特點是體軀（）。
A、短寬豐滿
B、嘴長耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大
6.單項選擇題影響烹飪原料質(zhì)量變化的主要因素是（）因素。
A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼
7.單項選擇題烹飪原料新鮮度的變化之一是（）的變化。
A、氣味
B、觸摸
C、結(jié)締
D、風(fēng)味
8.單項選擇題烹飪原料品質(zhì)的檢驗方法是（）檢驗。
A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪
9.單項選擇題只有掌握烹飪原料（）性的變化規(guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。
A、習(xí)慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然
10.單項選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。
A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締
D、骨骼
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