單項(xiàng)選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。

A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％


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1.單項(xiàng)選擇題長江流域及華南地區(qū)豬的特點(diǎn)是體軀（）。

A、短寬豐滿
B、嘴長耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大

2.單項(xiàng)選擇題影響烹飪原料質(zhì)量變化的主要因素是（）因素。

A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼

3.單項(xiàng)選擇題烹飪原料新鮮度的變化之一是（）的變化。

A、氣味
B、觸摸
C、結(jié)締
D、風(fēng)味

4.單項(xiàng)選擇題烹飪原料品質(zhì)的檢驗(yàn)方法是（）檢驗(yàn)。

A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪

5.單項(xiàng)選擇題只有掌握烹飪原料（）性的變化規(guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。

A、習(xí)慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然

6.單項(xiàng)選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。

A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締
D、骨骼

7.單項(xiàng)選擇題烹飪原料大部分屬于（）原料。

A、礦物性
B、動(dòng)、植物性
C、油脂性

8.單項(xiàng)選擇題理化檢驗(yàn)是利用（）或化學(xué)藥劑進(jìn)行檢驗(yàn)。

A、水分蒸發(fā)
B、重量減少
C、儀器、機(jī)械

9.單項(xiàng)選擇題烹飪原料品質(zhì)的檢驗(yàn)方法有理化檢驗(yàn)和（）檢驗(yàn)兩大類。

A、生物
B、五官
C、微生物
D、感官

10.單項(xiàng)選擇題視覺檢驗(yàn)是觀察原料的（）。

A、腐敗程度
B、結(jié)締組織
C、彈性和韌性
D、外表特征