單項選擇題咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因是（）。

A、咖喱粉太多
B、咖喱粉太少
C、炒咖喱油時火太大
D、炒咖喱油時水放得少


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1.單項選擇題餡心按（）方法分類可分為：菜餡、肉餡、菜肉餡等。

A、口味
B、制作方法
C、熟制方法
D、原料

2.單項選擇題擘酥類點心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是（）。

A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬

3.單項選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。

A、純堿
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

5.單項選擇題擘酥類點心成品層次不清的原因之一是（）。

A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時，沒凍硬
C、烤制時，火太慢，沒烤熟
D、冷凍時間太長