單項(xiàng)選擇題擘酥類點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是（）。
A、爐溫低，烤制時(shí)間太長(zhǎng)
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時(shí)，沒凍硬
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。
A、純堿
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量（），壓薄成皮，包餡熟制即可。
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
3.單項(xiàng)選擇題擘酥類點(diǎn)心成品層次不清的原因之一是（）。
A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時(shí)，沒凍硬
C、烤制時(shí)，火太慢，沒烤熟
D、冷凍時(shí)間太長(zhǎng)
4.單項(xiàng)選擇題制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是：先將蝦肉洗凈晾，剁碎壓爛（）。
A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁
5.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有適度的彈性，又有良好的（）。
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
最新試題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題