單項選擇題在生產(chǎn)進行一個時期后，分析差異原因，提出改進措施，為下一個時期的生產(chǎn)經(jīng)營提供參考資料。這叫做（）。

A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制


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2.單項選擇題在下列加工工藝中屬于堅持本色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點紅色素點
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液

3.單項選擇題整個制作過程工藝性強的點心稱為工藝點心，不屬于工藝點心的一組的是（）。

A、形象點心、面塑點心、糖塑
B、油雕、糖塑、面塑點心
C、象形點心、面塑點心、油雕
D、象形點心、面塑點心、創(chuàng)新點心

4.單項選擇題面點色澤運用中的上策是（）。

A、堅持本色
B、略加潤色
C、控制加色
D、適當(dāng)配色

5.單項選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。

A、在食品的生產(chǎn)、加工、貯存和運輸過程中防止被細(xì)菌污染
B、通過冷藏、冷凍控制細(xì)菌繁殖
C、使用抗生素抑制致病細(xì)菌的繁殖
D、食品制作及烹調(diào)過程中高溫滅菌