單項選擇題在下列加工工藝中屬于堅持本色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點紅色素點
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
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1.單項選擇題整個制作過程工藝性強的點心稱為工藝點心，不屬于工藝點心的一組的是（）。
A、形象點心、面塑點心、糖塑
B、油雕、糖塑、面塑點心
C、象形點心、面塑點心、油雕
D、象形點心、面塑點心、創(chuàng)新點心
2.單項選擇題面點色澤運用中的上策是（）。
A、堅持本色
B、略加潤色
C、控制加色
D、適當(dāng)配色
3.單項選擇題預(yù)防細菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。
A、在食品的生產(chǎn)、加工、貯存和運輸過程中防止被細菌污染
B、通過冷藏、冷凍控制細菌繁殖
C、使用抗生素抑制致病細菌的繁殖
D、食品制作及烹調(diào)過程中高溫滅菌
4.單項選擇題各種原料應(yīng)洗滌后再切配，以減少（）的流失。
A、水溶性營養(yǎng)素
B、脂溶性營養(yǎng)素
C、營養(yǎng)素
D、維生素
5.單項選擇題吃過甜食后再吃酸的食物，會覺得酸得厲害，這屬于（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用