單項選擇題酵母在發(fā)酵時需要糖類作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
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1.單項選擇題薯類面團的加工過程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
2.單項選擇題烤制面點時，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進行的。
A.輻射
B.傳導
C.對流
D.ABC
3.單項選擇題溫水面團特性的形成是（）在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
4.單項選擇題面筋對拉長所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
5.單項選擇題在發(fā)酵面團中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在（）的食鹽濃度下就會停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%