單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)加工中，各種（）最易受到破壞。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無(wú)機(jī)鹽
D、油脂
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1.單項(xiàng)選擇題在食品加工中不應(yīng)使油溫過(guò)高，也不要使油脂（）。
A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過(guò)快
D、反復(fù)加熱
2.單項(xiàng)選擇題在食品加工、銷售過(guò)程中，肉類、乳類、糕點(diǎn)等食品被（）污染后，可產(chǎn)生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。
A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌
3.單項(xiàng)選擇題（）維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。
A、水溶性
B、不溶性
C、油溶性
D、易溶性
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素需要量的計(jì)算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、（），確定每日三大營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。
A、勞動(dòng)強(qiáng)度
B、經(jīng)濟(jì)狀況
C、口味要求
D、身體狀況
5.單項(xiàng)選擇題（）就是要熟悉不同加工方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響情況。
A、飲食
B、科學(xué)配膳
C、烹調(diào)
D、進(jìn)餐
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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