單項(xiàng)選擇題鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)（）鉗出造型。

A、需要
B、形狀
C、質(zhì)感
D、色澤


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1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、（）。

A、熱水面團(tuán)
B、沸水面團(tuán)
C、燙水面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求（）、光潔、粗細(xì)一致。

A、均勻
B、適當(dāng)?shù)拈L度
C、條圓
D、光亮

3.單項(xiàng)選擇題揉面的作用為面團(tuán)均勻、增勁、柔潤（）。

A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟

4.單項(xiàng)選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。

A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性