填空題罐頭保存的溫度在20℃以下，（）為最好。

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4.多項(xiàng)選擇題可能使食品受到污染的環(huán)節(jié)是（）

A、生產(chǎn)
B、貯運(yùn)
C、銷(xiāo)售
D、加工、烹調(diào)
E、食用

5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯中，小蘇打的用量一般為（）

A、1%-2%
B、3%-4%
C、5%-6%
D、10%

6.單項(xiàng)選擇題疏松、酥脆、不分層的化學(xué)膨松面坯也可稱(chēng)為（）

A、單酥
B、油酥
C、破酥
D、酥皮

7.單項(xiàng)選擇題煮餃子應(yīng)下鍋（）

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

8.單項(xiàng)選擇題又稱(chēng)為機(jī)米，在我國(guó)產(chǎn)量最高（）

A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、江米

10.單項(xiàng)選擇題用微波爐烤制食物時(shí)，食物與燒烤發(fā)熱管的距離應(yīng)不小于（）

A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米