問答題計算題：某廚師制作10份菜點，其中每份用A凈料100克，已知此料加工的出材率為80%，問制作這些菜點需要多少千克的A料？
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2.多項選擇題保管盤飾原料時應(yīng)做到（）
A、存放地點要濕潤
B、存放地點要干燥、通風(fēng)
C、存放地點忌高溫
D、避免與異味物同存
E、存放溫暖處
3.多項選擇題餡心的作用有（）
A、增加賣點
B、提高銷售價格
C、美化面點形態(tài)
D、形成面點特色
E、增加花色品種
4.多項選擇題在食品加工中，食品香精主要起作用（）
A、輔助
B、穩(wěn)定
C、補充
D、賦香
E、矯味
F、替代
5.多項選擇題在保存合成色素時應(yīng)做到（）
A、不接觸銅器
B、不接觸鐵容器
C、長期保存應(yīng)密封
D、存于干燥、陰涼處
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混酥類點心的特點是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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佛手酥的要點是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題