多項(xiàng)選擇題在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A、輔助
B、穩(wěn)定
C、補(bǔ)充
D、賦香
E、矯味
F、替代


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1.多項(xiàng)選擇題在保存合成色素時(shí)應(yīng)做到（）

A、不接觸銅器
B、不接觸鐵容器 
C、長(zhǎng)期保存應(yīng)密封
D、存于干燥、陰涼處 

2.多項(xiàng)選擇題下列食物中易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的有（）

A、剩米飯
B、饅頭
C、剩面條
D、豬肉
E、牛奶
F、雞蛋

4.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）

A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題溜面時(shí)要求（）

A、面條必須粗細(xì)一致
B、搭扣時(shí)要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長(zhǎng)度必須在66厘米左右

6.單項(xiàng)選擇題制作珍珠薯蓉蛋時(shí)，應(yīng)先將與土豆搓擦均勻（）

A、澄粉
B、已燙熟的無(wú)味澄面
C、燙熟并調(diào)好味的澄面
D、調(diào)味品

7.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯工藝，必須（）

A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分

8.單項(xiàng)選擇題用煮芡法做湯圓，成品易裂口的原因是

A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時(shí)沸水下鍋
D、煮芡時(shí)冷水下鍋

9.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是點(diǎn)心（）

A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類

10.單項(xiàng)選擇題水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它（）

A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性，無(wú)油酥面的松酥性