多項選擇題餡心的作用有（）

A、增加賣點
B、提高銷售價格
C、美化面點形態(tài)
D、形成面點特色
E、增加花色品種


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1.多項選擇題在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A、輔助
B、穩(wěn)定
C、補充
D、賦香
E、矯味
F、替代

2.多項選擇題在保存合成色素時應做到（）

A、不接觸銅器
B、不接觸鐵容器 
C、長期保存應密封
D、存于干燥、陰涼處 

3.多項選擇題下列食物中易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的有（）

A、剩米飯
B、饅頭
C、剩面條
D、豬肉
E、牛奶
F、雞蛋

5.單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）

A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質(zhì)

6.單項選擇題溜面時要求（）

A、面條必須粗細一致
B、搭扣時要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長度必須在66厘米左右

7.單項選擇題制作珍珠薯蓉蛋時，應先將與土豆搓擦均勻（）

A、澄粉
B、已燙熟的無味澄面
C、燙熟并調(diào)好味的澄面
D、調(diào)味品

8.單項選擇題果蔬類面坯工藝，必須（）

A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分

9.單項選擇題用煮芡法做湯圓，成品易裂口的原因是

A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋

10.單項選擇題廣式面點中最具代表性的層酥是點心（）

A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類