問(wèn)答題肉類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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