單項(xiàng)選擇題和面的手法以使用最為廣泛（）

A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計(jì)算（）

A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量

2.單項(xiàng)選擇題加工后原料重量是乘積（）

A、凈料重量與損耗率
B、損耗重量與出材率 
C、毛料重量與出材率
D、毛料重量與損耗率 

3.單項(xiàng)選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫（）

A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水

4.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在人體的內(nèi)進(jìn)行的（）

A、口腔
B、胃
C、小腸
D、腸

5.單項(xiàng)選擇題在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，起著重要作用（）

A、唾液 
B、胃液 
C、胰液 
D、腸液

6.單項(xiàng)選擇題當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門（）

A、應(yīng)及時(shí)報(bào)告
B、可暫緩報(bào)告
C、也可不報(bào)告

7.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類組胺中毒屬食物中毒（）

A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、抗體型

8.單項(xiàng)選擇題道德規(guī)范靠人們加強(qiáng)道德修養(yǎng)和（）

A、自覺(jué)的內(nèi)心信念來(lái)維持
B、強(qiáng)制的內(nèi)心信念來(lái)維持
C、自定的外部制度來(lái)維持
D、強(qiáng)制的外部制度來(lái)維持

9.多項(xiàng)選擇題烤制工藝主要用于制作各種品種（）

A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、米粉面坯
D、豆類面坯

10.多項(xiàng)選擇題莜麥加工中的“三熟”是指（）

A、收割前要長(zhǎng)熟
B、磨粉前要炒熟 
C、和面時(shí)要燙熟
D、制坯后要蒸熟