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單項選擇題某酒吧購進S牌威士忌單價為185.60元，容量為32盎司，該酒吧管理允許損耗量為1盎司/瓶。問S牌威士忌的每盎司成本是多少？（）

A.5.99元
B.5.80元
C.5.90元
D.5.70元

1.單項選擇題西餐中主菜注重調(diào)味汁，配羊排的除了薄荷汁外，還有（）。

A.蘋果汁
B.培西汁
C.胡椒汁
D.薄荷咖喱

2.問答題沙拉是指？

3.問答題西餐調(diào)味是指？

就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合，使其相互影響，經(jīng)過一系列的過程，與除異味增加美味形成菜肴風(fēng)味特點的過程。

4.問答題面團發(fā)酵法包括哪幾種？

一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法。

5.問答題應(yīng)變題：服務(wù)過程中不小心打翻托盤，果汁灑在客人的衣服上、餐桌上、地毯上，你遇到此類情形應(yīng)該怎么辦？