能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

高筋面粉適用于（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

果醬屬于（）

能增加面點(diǎn)甜味的是（）