單項選擇題葡萄糖和果糖為同分異構(gòu)體，利用該原理，可在葡萄糖中加入（）生產(chǎn)果葡糖漿、

A.濃鹽酸
B.濃硫酸
C.脫羧酶
D.異構(gòu)酶


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1.單項選擇題單糖是帶有醛基或酮基的（）

A.多元醇
B.單元醇
C.多元酸
D.單元酸

3.單項選擇題以下關于加工對食品的影響不正確的是（）

A.大豆在加工的過程中不會損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質(zhì)也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質(zhì)流失大
D.果汁濃縮加工過程中，礦物質(zhì)的總體含量會增加

4.單項選擇題食品的水分活度指的是（）

A.食品中的水分占總質(zhì)量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結(jié)合水含量的比值

5.單項選擇題新鮮果蔬冰凍后容易枯萎，這是因為（）

A.自由水和結(jié)合水都凍結(jié)成冰塊，果蔬無法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導致
C.自由水在冰凍時產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細胞結(jié)構(gòu)
D.結(jié)合水結(jié)冰后變成了自由水，細胞失去了維持其結(jié)構(gòu)的結(jié)合水

8.單項選擇題水分活度的生物學意義是（）

A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映結(jié)合水的含量

9.單項選擇題微生物的生長繁殖，可以利用的水為（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.束縛水
D.純凈水

10.單項選擇題將生物種子進行晾曬，可以除去生物體內(nèi)的（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.束縛水
D.離子水