秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。

選用原物料時，要掌握調(diào)輔料的（）。

制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。

玉米面餅的熟制方法是（）。

制作刀切面時，需要調(diào)制（）面團(tuán)。

特色小吃驢打滾的制作過程有（）

煮玉米面豆粥時，玉米面要（）。

水餃坯皮的制作使用的是（）。

在制作鴛鴦餃時采用（）捏法。

玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。