烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點.燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。
根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。
醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）