醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）