制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）