制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。