掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）