在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。