填空題在加熱過(guò)程中導(dǎo)致湯汁顏色增白的主要原因是（）。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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