填空題佛跳墻和炒西施舌都屬于（）傳統(tǒng)菜品。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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