油酥面團用油量占面粉的30%左右。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。