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名詞解釋

返砂

答案：硬糖的返砂是指其組成中糖類從無定形狀態(tài)重新恢復為結晶狀態(tài)的現(xiàn)象。

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流湯

答案：是指某些果蔬糖制品在貯運及銷售過程中吸潮（吸濕），表面發(fā)黏的現(xiàn)象，常會使制品的糖濃度降低，削弱糖的保藏性，甚至導致制品變...

內部擴散控制

答案：對可溶性物質含量高或厚度較大的原料，內部水分擴散的速度較表面汽化速度小，這時內部水分的擴散速度起控制作用，這種情況稱為內...