多項(xiàng)選擇題油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
A.摩擦擦離法
B.撞擊法
C.剪切法和擠壓法
D.氣流沖擊法
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1.單項(xiàng)選擇題（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
A.擠壓法
B.浸出法
C.水溶法
D.水劑法
2.單項(xiàng)選擇題軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。
A.生坯
B.熟坯
C.餅坯
D.料坯
3.多項(xiàng)選擇題糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。
A.糙米的吸水性和膨脹性都很差
B.用糙米煮飯蒸煮時(shí)間長(zhǎng)
C.糙米飯黏性差、口感不好
D.食用品質(zhì)低，不耐儲(chǔ)藏
4.多項(xiàng)選擇題糙米碾白可以采用（）等方法。
A.化學(xué)碾米
B.機(jī)械碾米
C.纖維酶水解
D.淀粉酶水解
5.多項(xiàng)選擇題碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構(gòu)件之間
D.米粒和稻谷之間
最新試題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題