水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糕點方法主要（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。